Reprise en 2003 par Stéphane Courtié, la ferme familiale tient à perpétuer la tradition familiale et le savoir-faire ancestral notamment dans la fabrication de fromage Ossau-Iraty et greuil fermier. En effet, l’exploitation est située dans la haute vallée d’Ossau à 600 m d’altitude.
Le troupeau de 240 brebis Basco-béarnaises partent au mois de juin, pour une période de 5 mois sur les estives du plateau de Soussouéou et sur les hauteurs d’Ormielas à 2400 mètres d’altitude pour se nourrir des herbes des pâturages. Elles redescendent mi-octobre pour la préparation à l’agnelage.
C’est au début de décembre que les bergers commencent la fabrication des fromages selon la méthode traditionnelle béarnaise, produisant ainsi le fromage fermier Courtié, reconnaissable grâce au dessin de trèfle. Outre le greuil, le fromage est obtenu après emprésurage, caillage, découpage, brassage, repos, ramassage, moulage et bocage.
Tout comme pour les brebis Basco-béarnaises, la Ferme Courtié nourrit son troupeau d’agneaux labélisés de lait, de veaux et de vaches à viande blonde d’Aquitaine de 15 mères, à l’herbe de pâture et au foin récolté. Les gérants de l’exploitation prennent en charge l’élevage et la vente d’agneaux de lait IGP et label rouge ainsi que l’élevage et la vente de viande de veau.
Labélisé Agneau de Lait des Pyrénées, l’agneau de la Ferme Courtié est commercialisé autant en France qu’en Espagne. La viande de veau est vendue sous forme de caissette de 5 kg et de 10 kg. La vente de fromage se fait de différentes façons sur commande, dans des restaurants, sur les marchés de la Côte Basque et les 3/4 en vente directe.
Que vous soyez à Eaux-Bonnes ou dans les communes avoisinantes telles que Laruns, Louvie-Juzon ou Arudy, Stéphane et Séverine vous invitent à profiter d’une visite gratuite de la bergerie durant laquelle ils se feront une joie de partager avec vous le quotidien de la ferme ainsi que le savoir-faire traditionnel qu’ils défendent.
