Production du fromage Ossau-Iraty à Eaux-Bonnes
La ferme Courtié située à Eaux-Bonnes dans les Pyrénées-Atlantiques met à votre disposition le fromage AOP Ossau-Iraty d’hiver et le Ossau-Iraty d’Estive, produit de qualité résultant d’une transformation traditionnelle du lait des brebis de la ferme.
Fromage AOP Ossau-Iraty
La Ferme Courtié met un point d’honneur à vous offrir des produits fromagers de grande qualité issus du lait de brebis de la même ferme. Elles sont nourries le plus souvent en pâturage, ou bien avec des aliments locaux produits en zone AOP.
En effet, les gérants de cette ferme familiale veillent au parfait respect du cahier des charges et s’assurent que leurs caprins ne se nourrissent pas d’herbes issues d’ensilage ou d’OGM.
L’Ossau-Iraty d’hiver de la Ferme Courtié est un fromage de type PPNC (pâte pressée non cuite) qui a un goût animalier de caractère.
Fromage d'Estive
Le fromage d’Estive ou Ossau-Iraty d’été est une marque déposée. Il doit son nom à sa fabrication totale en Estive qui a lieu dans la période de la transhumance de juin à septembre. Ce fromage est produit uniquement au-dessus de 1000 mètres d’altitude après la transformation de lait quotidienne. Les brebis de lait sont nourries uniquement des pâturages et donc sans aliments rajoutés.
Avec son goût très floral, le fromage D’Estive a été élu « Produit Sentinelle » par le mouvement national Slow Food en 2008. Cette distinction est le témoignage de la haute qualité du produit, de sa rareté et de l’intérêt de son existence.
En effet, les producteurs de fromage de la Ferme Courtié ont pour leitmotiv la préservation d’une agriculture basée sur des procédés fermiers traditionnels et un savoir-faire ancestral qui préservent les paysages de montagne des Pyrénées-Atlantiques.
La transformation traditionnelle permet de garder et de transmettre le savoir-faire ancestral de génération en génération. Il consiste à prendre en compte la température, le temps de chauffe, la quantité ou bien même la méthode de brassage. En effet,
- Le demi degré de chauffe fait la différence ainsi que la main de celui qui fabrique le fromage.
- La méthode d’affinage fait aujourd’hui 60% de la qualité de l’Ossau.
- L’affinage pour un AOP est de minimum 4 mois.
- L’affinage est un métier et nécessite un réel savoir-faire
- L’hygrométrie et la température sont à surveiller constamment pendant l’affinage
La ferme est accessible depuis les communes d’ Eaux-Bonnes, de Laruns, de Louvie-Juzon et Arudy. N’hésitez pas à venir déguster les fromages et à profiter de la splendeur du cadre naturel.
Pour plus d’informations sur le fromage Ossau-Iraty, n’hésitez pas à contacter la Ferme Courtié au 06.82.41.96.15 ou au 07.82.62.96.93.