Production du fromage Ossau-Iraty à Eaux-Bonnes, au cœur de Gourette
La ferme Courtié, située à Eaux-Bonnes, à proximité immédiate de la station de Gourette dans les Pyrénées-Atlantiques, vous propose un fromage AOP Ossau-Iraty d’hiver et un Ossau-Iraty d’estive d’exception. Élaborés à partir du lait des brebis élevées sur la ferme, ces fromages sont le fruit d’une transformation traditionnelle et d’un savoir-faire authentique, emblématiques du Pays basque et du Béarn.
Fromage AOP Ossau-Iraty
La Ferme Courtié, idéalement située à Eaux-Bonnes près de Gourette, met un point d’honneur à vous proposer des fromages AOP Ossau-Iraty de grande qualité, élaborés exclusivement à partir du lait de ses propres brebis. Celles-ci pâturent majoritairement en plein air, ou sont nourries avec des aliments locaux issus de la zone AOP, garantissant une production authentique et respectueuse du terroir.
Cette ferme familiale porte une attention rigoureuse au cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty, veillant notamment à exclure toute alimentation à base d’ensilage ou d’OGM. Le fromage Ossau-Iraty d’hiver de la Ferme Courtié est un PPNC (pâte pressée non cuite) au goût animalier affirmé, reflétant pleinement la richesse des pâturages de montagne et l’environnement préservé autour de Gourette.
Fromage d'Estive
Le fromage d’Estive ou Ossau-Iraty d’été est une marque déposée. Il doit son nom à sa fabrication totale en Estive qui a lieu dans la période de la transhumance de juin à septembre. Ce fromage est produit uniquement au-dessus de 1000 mètres d’altitude après la transformation de lait quotidienne. Les brebis de lait sont nourries uniquement des pâturages et donc sans aliments rajoutés.
Avec son goût très floral, le fromage D’Estive a été élu « Produit Sentinelle » par le mouvement national Slow Food en 2008. Cette distinction est le témoignage de la haute qualité du produit, de sa rareté et de l’intérêt de son existence.
En effet, les producteurs de fromage de la Ferme Courtié ont pour leitmotiv la préservation d’une agriculture basée sur des procédés fermiers traditionnels et un savoir-faire ancestral qui préservent les paysages de montagne des Pyrénées-Atlantiques.
La transformation traditionnelle permet de garder et de transmettre le savoir-faire ancestral de génération en génération. Il consiste à prendre en compte la température, le temps de chauffe, la quantité ou bien même la méthode de brassage. En effet,
- Le demi degré de chauffe fait la différence ainsi que la main de celui qui fabrique le fromage.
- La méthode d’affinage fait aujourd’hui 60% de la qualité de l’Ossau.
- L’affinage pour un AOP est de minimum 4 mois.
- L’affinage est un métier et nécessite un réel savoir-faire
- L’hygrométrie et la température sont à surveiller constamment pendant l’affinage
La ferme est accessible depuis les communes d’ Eaux-Bonnes, de Laruns, de Louvie-Juzon et Arudy. N’hésitez pas à venir déguster les fromages et à profiter de la splendeur du cadre naturel.
Pour plus d’informations sur le fromage Ossau-Iraty, n’hésitez pas à contacter la Ferme Courtié au 06.82.41.96.15 ou au 07.82.62.96.93.
