Greuil ou deuxième fromage à Eaux-Bonnes près de Gourette

Ce deuxième fromage est fabriqué pendant la période de lactation des brebis Basco-Béarnaises. C’est un fromage naturel ce qui le rend fragile. Sans conservateur, colorant ni additif alimentaire, le greuil doit être consommé sous 10 jours au maximum et conservé dans un endroit qui ne dépasse pas les 6°C.

Plusieurs méthodes traditionnelles de fabrication du greuil sont possibles. Par ailleurs, à la Ferme Courtié, les fermiers veillent à présenter un produit final de qualité. Après l’avoir introduit dans un chaudron, le petit-lait est chauffé sans brassage jusqu’à former une mousse blanche. Après l’arrêt de la chauffe, le greuil est ramassé à l’aide d’une écumoire puis égoutté.

Le greuil fabriqué dans la Ferme Courtié à Eaux-Bonnes près de Gourette est peu gras mais riche en protéines et sels minéraux. Ses propriétés diététiques et fonctionnelles sont reconnues puisque ce breuvage est apte à reconstruire les fibres musculaires. En outre, ce deuxième fromage stimule les défenses immunitaires et constitue un allié de choix pour les gourmands sous régime grâce au grand apport en protéines qu’il présente, quelle que soit la recette de votre choix.

Que vous soyez installés à Eaux-Bonnes proche de Gourette ou dans les communes avoisinantes telles que Laruns, Arudy ou Louvie-Juzon, n’hésitez pas à venir déguster le greuil et l’Ossau-Iraty fabriqués par les bergers béarnais de la Ferme Courtié.